Bagel – 甜酒釀(天然酵母)

 
     
  
  南門市場的甜酒釀。
覺得酒釀比甘酒甜多了,所以這次的麵糰完不加糖,完全用酒釀裏的糖份來代替。
是說在秤料時又出搥,多了5%的水,整個麵糰軟乎乎(←對”Bagel麵糰來說)滴,幸好成品還沒變形。這次表面略薄的原因應該是因為水量太多,水量修正後應該可以改善。
不過這個Bagel的彈力還蠻驚人的,用手拳整個捏起來後,竟然還能再膨回來…@o@
 
     
  
  とかち野酵母,直接法  
      
  
  2011.09.02